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서울역점 Jane 점장

첫날의 설렘을 오늘의 책임감으로, 서울역점 점장 정가을(Jane) 입니다.

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Q. 파이브가이즈에 입사하게 된 계기는 무엇인가요?

저는 이전부터 외식업계에서 꾸준히 경력을 쌓아왔습니다. 그러던 중 파이브가이즈라는 세계적인 브랜드가 한국에 처음 론칭한다는 소식을 접했고, 오픈 멤버로 함께할 수 있는 좋은 기회가 생겼습니다.강남 1호점 오픈 멤버로 부점장부터 시작하게 되었고, 세계적으로 유명한 브랜드의 시작을 함께 만들어간다는 점이 굉장히 매력적으로 느껴졌습니다.

Q. 점장이 되기까지 어떤 과정을 거치셨나요?

처음부터 관리자 직급으로 일을 시작했지만, 일을 하면 할수록 더 많은 경험을 쌓고 싶다는 욕심이 생겼습니다. 부점장 도전은 제게 당연한 선택이었고, 이는 자연스럽게 점장이라는 다음 목표로 이어졌습니다.파이브가이즈는 한국에 처음 론칭하는 브랜드였기에 오픈 준비 과정부터 특별했습니다.홍콩 오픈팀과 함께 현지에서 약 7주간 MIT 과정을 이수했고, 이후 강남점 부점장으로 근무했습니다. 이 과정에서 블랙 테스트에 합격하며 역량을 검증받았고, 그 결과 현재 서울역점의 점장으로 성장할 수 있었습니다.

Q. 파이브가이즈의 유니폼 색상에도 직급이나 역할의 의미가 있다고 들었습니다.

파이브가이즈에서는 역할과 성장 단계에 따라 유니폼이 달라집니다.일반 직원은 면 티셔츠를 입지만, 매장 관리자 역할을 맡게 되면 카라티를 착용하며 현장 조율자인 매니저 역할을 수행하게 됩니다. 이후 매장 운영과 관리 역량을 본격적으로 인정받아 블랙 테스트를 통과하면, 비로소 블랙 티셔츠를 입을 수 있는 부점장 및 점장의 자격이 주어집니다.

Q. 블랙 테스트는 어떤 시험인가요?

블랙 테스트는 매장 운영 전반을 평가하는 시험입니다. 단순히 한 가지 업무에 능숙한 것을 넘어, 매장 전체를 얼마나 깊이 이해하고 유기적으로 운영할 수 있는지를 검증합니다. 예를 들어 아침 물류 정리부터 자재 발주, 인력 스케줄링, 실시간 매장 운영 흐름까지 전반적인 경영 능력을 테스트합니다. 이는 부점장 이상 단계에서 도전할 수 있는 과정으로, 점장으로 성장하기 위해 반드시 거쳐야 할 가장 중요한 관문입니다.

Q. 현재 근무 중인 서울역점의 분위기는 어떤가요?

제가 서울역점에 조인한지 약 9개월 정도 되었는데, 이곳은 현재도 손꼽히게 바쁜 매장 중 하나입니다. 매일이 정신없이 흘러가지만, 우리 팀원들이 뿜어내는 에너지는 정말 훌륭합니다. 다들 일에 대한 열정이 가득하고, 서로 파이팅을 외치며 협업하는 활기찬 분위기 덕분에 늘 즐겁게 일하고 있습니다.

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Q. 오픈, 미들, 마감 근무는 각각 어떤 특징이 있나요?

오픈 근무는 하루 매장 운영의 시작을 준비하는 역할입니다. 일반적인 레스토랑에서는 재료 손질을 하루 중 나눠서 하기도 하지만, 파이브가이즈는 하루 매출을 예상하고 오픈 모든 준비를 마치는 것을 원칙으로 합니다.오전 10시 오픈을 위해 오픈조는 오전 6~7시부터 출근하여 채소 손질, 패티 준비, 소스 및 기물 세팅 등 영업에 필요한 모든 요소를 세팅합니다.미들 근무는 피크타임을 책임지는 핵심적인 단계입니다. 주문을 받고, 프라이를 튀기고, 매장 흐름을 보며 여러 포지션을 유연하게 소화해야 합니다. 그래서 오퍼레이션을 잘 이해하고 있는 팀원이 중요한 역할을 맡게 됩니다.마감 근무는 하루의 마무리입니다. 파이브가이즈는 청소와 위생을 매우 중요하게 생각하는 브랜드이기 때문에, 마감 시간에는 매장을 깨끗하게 정리하고 다음 날을 준비하는데 집중합니다.

Q. 매일 감자 상태를 확인하고 테스트한다고 들었습니다.

파이브가이즈에서는 하루에 두 번, 오전과 오후에 시프트 브리핑(Shift Briefing)을 진행합니다. 이 시간을 통해 당일 목표 매출, 위생 점수, 시크릿 쇼퍼 점수 등의 주요 지표를 전 팀원과 공유합니다.또한, 직접 패티를 굽고 프라이를 튀겨 전 직원이 함께 시식(Calibration)하는 과정을 거칩니다.특히 감자는 매일 입고되는 상태가 다르기 때문에, 당일의 품질에 맞춰 조리 기준을 맞추는 과정이 매우 중요합니다.예를 들어 어제 입고된 감자의 상태가 이렇다면 오전에는 몇 분 정도 튀기는 것이 좋은지, 오후에는 어떻게 조정해야 하는지 함께 이야기합니다. 하루에 두 번씩 품질을 확인하면서 일정한 맛과 품질을 유지하고 있습니다.

Q. 파이브가이즈 안에서의 커리어패스는 어떻게 되나요?

입사 후 일정 기간이 지나면 파트별 자격시험에 도전할 수 있습니다. 캐셔, 프라이, 그릴, 드레싱 등 각 세부 파트의 테스트를 통과하면 해당 구역을 책임지는 역할을 맡게 되며, 이에 따른 수당이 지급됩니다. 이후 여러 파트의 자격을 갖추면 매니저 지원 자격을 얻습니다. 매니저는 하루의 운영 계획을 세우고, 팀원들에게 역할을 부여하며, 매장 운영과 품질 관리를 책임지는 역할입니다.실기와 필기 테스트를 통과하면 레드카라 티셔츠를 입고 매니저로 근무하게 됩니다. 이후 더 많은 경험을 쌓고 일정 조건을 충족하면 STM, 블랙 테스트 등 다음 성장 단계에 도전할 수 있습니다. 특히 블랙 테스트는 글로벌 팀과의 조율을 통해 진행되는 만큼, 파이브가이즈안에서 더 큰 리더로 성장할 수 있는 핵심적인 과정입니다.

Q. 점장님 개인의 다음 목표는 무엇인가요?

현재는 서울역점 점장으로서 매장을 잘 운영하는 것이 가장 중요합니다. 하지만 앞으로는 더 넓은 영역의 업무에도 도전해 보고 싶습니다. 점장 이후의 단계인 DM, TM과 같은 직책도 있기 때문에, 매장 운영 경험을 바탕으로 다수의 매장을 지원하고 관리하는 역할에도 도전해보고 싶습니다.

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Q. 이전 근무 경험과 비교했을 때, 파이브가이즈의 장점은 무엇인가요?

성과에 따른 보상이 확실하다는 점이 가장 큰 장점이라고 생각합니다. 본인이 노력한 만큼 결과가 보이고, 그에 대한 인정과 보상이 즉각적으로 따르기 때문에 강한 동기부여가 됩니다.특히 매월 진행되는 시크릿 쇼퍼 평가는 매장의 서비스와 위생 상태를 한층 더 철저히 점검하게 만드는 원동력입니다.점장으로서의 관리가 매장의 위생, 고객 경험에 영향을 미친다는 것을 체감하기에 늘 책임감을 가지고 일하고 있습니다.

Q. 예비 지원자들에게 전하고 싶은 말이 있다면요?

파이브가이즈는 누구에게나 기회가 활짝 열려 있는 곳입니다. 오픈 멤버로 시작해 지금까지 근무하며 제가 가장 깊이 체감한 부분도 바로 이 부분 입니다. 본인이 노력하고 열정이 있다면 누구보다 빠르게 성장할 수 있고, 다양한 기회를 가질 수 있습니다. 외식업에 관심이 있거나, 에너지 넘치는 환경에서 함께 성장하고 싶은 분이라면 주저하지 말고 꼭 도전해 보셨으면 좋겠습니다.

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